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▲火鍋肉片熱量差異大，選對才能避免吃進過多脂肪。（圖／記者黃克翔攝）
記者曹悅華／採訪報導
吃火鍋的時候你都點甚麼肉？近期氣溫下降，民眾對於火鍋的需求度又大大提升，不過不少人會擔心吃鍋之後的熱量問題，其實關鍵除了湯底外，肉類的挑選也很重要，選對可以少掉300大卡，跟1碗白飯差不多，實在不宜忽視。
▲同樣是牛肉，點梅花牛跟雪花牛就差了300大卡。（圖／達志影像／示意圖）
對此，營養師余詔儒表示，台灣人愛吃鍋，而鍋物的主角就是各種肉片，以下針對「5種常見火鍋肉品」作分析，一起來探究其熱量和營養價值吧！
1.雞腿肉片（157大卡／100公克）
雞腿肉質具有嚼勁，含有蛋白質、維生素、鈉、鉀、鋅等礦物質，油脂適中，營養豐富可多食用，適合各種料理。
2.梅花豬肉片（207大卡／100公克）
豬上肩肉俗稱梅花肉，肉質嫩、纖維細、油脂適中，熱量比雞腿肉略高，常用於中式滷肉及各種料理，帶有適量的油脂，因此口感滑順好入口，並含有蛋白質、鈉、鉀、鎂、鋅、磷及維生素。
3.豬五花肉片（360大卡／100公克）
豬五花肉片的蛋白質含量比其他肉類少，卻含有豐富的油脂，導致熱量偏高，豬五花肉常用於滷肉料理中，豐富的油脂增添了許多風味，煮越久越入味，如中式傳統料理東坡肉就是以豬五花肉為主要的材料，雖然美味又下飯，但實在不宜過量食用。
4.梅花牛肉片（120大卡／100公克）
屬牛肩胛骨上方的肉，這個部位的肉質筋比較多但是結實，肌肉纖維較多，所以有嚼勁，比起其他部位來說會比較硬一點，而牛肉除了含有蛋白質、鈉、鉀、鋅、磷之外，還含有較多的鐵質，適合貧血且較虛寒體質的人食用。
5.牛五花肉片（430大卡／100公克）
牛五花肉蛋白質量較少，油脂含量豐富，牛肉中含有較多的飽和脂肪酸，有心血管疾病的人以及怕胖的人宜減少食用。
▲有心血管疾病者不宜多吃肉類，尤其是雪花牛。（圖／達志影像／示意圖）
在營養師分析完後，民眾會發現同樣的重量之下，肉片熱量由高到低依序為：牛五花肉片＞豬五花肉片＞豬梅花肉片＞雞腿肉片＞牛梅花肉片，余詔儒也提醒，如有心血管方面疾病的人，肉類不宜多吃，且更要避免油脂含量多的五花肉片。
余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網。
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