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▲20家摘星餐廳中，就有4家餐廳集中在大直的樂群三路上。（圖／記者李毓康攝）

記者黃士原／台北報導

台北米其林指南2018在14日正式出爐，總計收錄了126家餐廳及小吃，包含了大家矚目的20家摘星餐廳，而其中有4家摘星餐廳就集中在大直美麗華一帶（中山區），分別是二星餐廳祥雲龍吟，及一星餐廳RAW、Taïrroir態芮及教父牛排，而且都是同樣在樂群三路上，祥雲龍吟、RAW及態芮甚至只是樓下及隔壁的鄰居，大直可說是台北市米其林星星最密集的地區。

祥雲龍吟、RAW都屬於赫士盟餐飲集團，祥雲龍吟是跟日本三星餐廳龍吟主廚山本征治合作，而RAW則是與名廚江振誠合作，餐廳位置分別就位於赫士盟餐飲集團大直總部的1樓與5樓。而同樣拿到一星的Taïrroir態芮，就在隔壁的EAT-T大樓6樓，如果不考慮訂位及預算，只要上樓下樓走到隔壁，馬上就可以收集到4個米其林星星。至於教父牛排，也同樣位於大直的樂群三路上，走個10分鐘就到，一條路集結了4家米其林星級餐廳、總計5顆星星。

▲祥雲龍吟乳鴿土佐燒。（圖／記者黃士原攝）

祥雲龍吟

在台灣，許多日式料理或日式壽司店都標榜食材都是來自日本，但日本料理一定要用日本的食材嗎？沒用到日本食材就不能叫日本料理嗎？祥雲龍吟料理長稗田良平並不這樣認為，他承襲主廚山本征治獨有的料理世界觀，不論身在何地，日本料理都能透過當地的食材、依循季節運用料理展現在地的美好。

關於摘二星，龍吟主廚山本征治表示：「非常高興有這樣的結果，得獎是肯定，也是推進自己前進的動力，從過去到現在都堅持目標，就是明天要比昨天更能做出滿足客人的料理。」祥雲龍吟料理長稗田平良則說：「很高興在台北米其林發表第一年就有這樣的結果，為團隊感到高興跟榮耀，希望接下來可以繼續把日本料理帶到世界各地去。」

祥雲龍吟（日式料理）

●地址：台北市中山區樂群三路301號

●電話：02 8501 5808

●營業時間：06:00-23:00（週一休）

●招牌菜：地瓜葉、南投乳鴿

▲RAW餐廳。(圖／RAW提供)

RAW

由江挀誠開設，有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓，自2014年12月9日開幕至今，依循24節氣並運用在地食材，以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法，結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。赫士盟表示，未來RAW也將持續不斷提供最棒的料理及服務給客人。RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格，將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節，串成完整流暢的飲食體驗。

RAW

●地址：台北市中山區樂群三路301號

●電話：02 8501 5800

●營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00（週一、週二休）

●招牌菜：「台灣味」法式料理

▲米其林一星餐廳Taïrroir態芮。（圖／爆肝護士提供）

Taïrroir態芮

結合"Taiwan"（原文,台灣）與" Terroir"（法文，風土）而成的自創字Taïrroir，完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念，14日奪得米其林一星的殊榮，店家由擁有豐富國際工作經歷的主廚何順凱（Kai）主持，使用道地的台灣當季食材，用法式的料理手法呈現，將台菜重新解構、定義。

何順凱在奪獎後，受訪時透露心情，「沒有一個好的團隊，沒有一個好的餐廳，就無法呈現給好的餐點給客人。」指自己其實沒有想很多，只是想做一間好的餐廳給客人，「餐廳當然需要營利，但我們不是為了拿獎或是迎合大眾，很多人給我的店冠上很多定義，例如台魂法菜、法魂台菜，其實都不是，我的菜很不法式也很不台式，餐廳裡的每一個材料都是我會吃的，因為我從來不做我不會吃的材料在餐廳裡，最重要的是，我想要做出大家記憶裡跟回憶中的味道。」

Tarroir態芮（法式料理）

●地址：台北市中山區樂群三路299號

●電話：02 8501 5500

●營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:30-22:30

●招牌菜：融入台灣元素的法式料理

▲「菲力老饕牛排」外酥內嫩，搭配著綿密不嗆鼻的烤蒜頭，相當對味。（圖／記者呂曉雯攝）

教父牛排

在台灣大家稱鄧有癸為「牛排教父」，他料理牛排已有超過40年經驗，他在大直開設的教父牛排餐廳在14日奪得米其林一星餐廳的殊榮。餐廳裡有一座大型彩繪玻璃吊燈相當亮眼，鄧有癸表示，當初是找來空間設計大師林洲民設計，以雪山上的原生植物高山雙蝴蝶為概念，利用台灣原生建材元素，來呈現國際台北風格的面貌，並將餐廳高度挑高到6米高，要讓消費者在最舒適的環境享用牛排。

「如何製作出好吃的牛排？」鄧有癸認為，堅持燒烤方法和堅持好的部位就是他的秘密武器，以「菲力老饕牛排」為例，是以珍貴的菲力心(菲力條中間段)為主，先香煎2分鐘，再進保溫箱讓牛肉溫度由外層向裡層滲透，約5分鐘後再將牛肉送進溫度可瞬間拉到攝氏1千度的超級烤箱，待牛肉肉汁被鎖住後再從烤箱中拉出，讓牛肉「靜置休息」約5~10分鐘，最後再放到「木香烤爐」用明火直烤。

教父牛排Danny's Steakhouse

地址：台北市中山區樂群三路58號

電話：02 8501 1838

營業時間：午餐11:30-15:30（週六、週日）＆12:00-15:00（週一至週五）、晚餐17:30-22:30（週六、週日）＆18:00-22:00（週一至週五）

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